* meu livro de receitas *

Sopa de escalora e arroz February 25, 2010

Filed under: sopas — gabivuolo @ 4:25 pm
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Um dos melhores blogs de receita que eu conheço, La Cucinetta, me presenteou com essa receita incrível. Ela postou lá na sexta, e na terça a receita já estava sendo testada aqui no meu fogão.

Valeu a pena – mesmo não tendo seguido a recomendação de fazer o meu próprio caldo de legumes. Quem sabe um dia…

˜˜˜

– 1 pé de escarola
– 4 colheres (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de cebola picada
– 3 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes ou carne
– 1/3 xícara (chá) de arroz
– 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
– sal a gosto

* Lave, seque e corte em tirar de 1cm de largura a escarola. Não use folhas murchas, machucadas ou descoloridas.
* Em fogo alto, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até começar a dourar. Acrescente a escarola e coloque uma pitada de sal para manter a cor. Mexa duas ou três vezes.
* Junte 1/2 xícara do caldo, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 20-40 minutos, até que murche bem. Atenção: se a escarola estiver novinha e macia ou se você estiver fazendo porções menores, o tempo é bem menor. Dez minutos podem bastar. Fique sempre de olho na panela para não queimar.
* Junte o restante do caldo, cubra novamente e deixe levantar fervura. Acrescente o arroz, mexa duas ou três vezes, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de vinte minutos ou até que o arroz esteja cozido. Ele deve ficar firme, porém macio, mas sem se desmanchar. A sopa deve ficar densa mas fluida. Se o arroz absorver água demais e a sopa começar a ficar muito grossa, acrescente uma concha de água ou caldo. Só não deixe a sopa rala demais.
* Quando o arroz estiver pronto, desligue, acrescente o parmesão ralado e acerte o sal. Sirva imediatamente. (Se precisar preparar a sopa com antecedência, pare quando a escarola estiver junto de todo o caldo, e só acrescente o arroz e termine perto da hora de servir, ou o arroz ficará empapado. Não coloque a sopa na geladeira.)

 

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